Поделюсь ещё одним рецептом из моей свежевышедшей книжки. Вчера показывала весь процесс в прямом эфире Инстаграма, а текстовый вариант пусть будет здесь.
Рагмунк — блюдо шведской кухни. Его готовят у Астрид Линдгрен в книге «Эмиль из Лённеберги». Дело происходит на хуторе Катхульт, и еда здесь простая, деревенская. Вообще, в этой истории упоминается рекордное количество национальных блюд — в общей сложности несколько десятков. Названия некоторых звучат понятно, будь то домашние колбасы или печёночный паштет. Другие, напротив, интригуют. И рагмунк, конечно, в их числе.
На деле состав у него очень простой и понятный. Да и сущность, в общем-то, тоже.
Думаю, вы знакомы с драниками или каким-то другим вариантом картофельных оладий. Рагмунк — их дальний родственник. Важное отличие состоит в размере: это полноценные блины, тоньше и крупнее своих восточноевропейских собратьев. Картофель для них натирается максимально мелко и разбавляется молоком. Яйцо придаёт тесту пластичность: при желании вы можете даже свернуть рагмунк трубочкой (а внутрь положить начинку). В общем, прекрасная штука!
Мама Эмиля усадила Лину тереть картошку для рагмунка. Может, ты не знаешь, что такое рагмунк? Это блюдо вроде оладий из тертой картошки. И уверяю тебя, оно куда вкуснее, чем может показаться с моих слов.
Вскоре Лина замесила серо-желтое картофельное тесто в глиняной миске, которую папа снял с головы. Ведь он вовсе не собирался целый день расхаживать в ней, словно викинг в шлеме. Как только папу немного отмыли, он отправился в поле косить рожь и за делом переждать, пока готовят рагмунк. Тут-то мама и выпустила Эмиля из столярной.
В книжке рагмунк становится очередной жертвой непоседы Эмиля. Этот день у мальчишки вообще не задался: сначала он случайно поймал папу в крысоловку, потом (опять же, не по злоому умыслу, а из лучших побуждений!) вылил ему на голову полную миску кровяного теста для приготовления пальт(ов?)… Оставшись без запланированного обеда, мама прибегает к быстрому решению — этакой палочке-выручалочке. Пельменей в морозилке у неё, очевидно, не было, зато рагмунк готовится очень просто и быстро. Впрочем, и ему не повезло…
…Когда Эмиль на восемьдесят восьмом круге вбежал как оглашенный в кухню, он налетел на Лину, которая с глиняной миской в руках как раз подходила к плите, чтобы наконец-то начать печь рагмунк. Эмилю захотелось развеселить и Лину — он ткнул ей пальцем в живот и закричал: «Ветер-ветрило!» Вот этого-то делать и не следовало! Он же знал, как Лина боится щекотки.
— И-и-и-и-и… — закатилась Лина, изогнувшись, точно дождевой червяк. И представь себе, вот ужас-то — миска выскользнула у нее из рук! Как это произошло, никто не знает. Одно известно: все картофельное тесто угодило на голову папе Эмиля — голодный как волк, злой, он как раз в этот миг переступил порог кухни.
— Бу-бу-бу! — только и вымолвил папа. Да, попробуй сказать еще что-нибудь, когда ты весь залеплен картофельным тестом!
Надеюсь, ваш опыт будет удачнее!
РАГМУНК
Из указанного количества ингредиентов получается ориентировочно 12 блинчиков (или 6 порций). При желании можно всё ополовинить (как я и делала в эфире).
Ингредиенты
- 200 мл молока
- 1 яйцо
- 130 г пшеничной муки (200 мл)
- 1,5 ч. л. соли
- 800 г очищенного картофеля (около 1 кг неочищенного)
Приготовление
- Разболтайте яйцо в молоке, добавьте соль и просеянную муку, тщательно размешайте венчиком, чтобы не было комочков.
- Картофель очистите от кожуры и натрите максимально мелко (но не в однородное пюре). Сразу отправляйте натертый картофель в тесто, чтобы он не потемнел. Если есть кухонный комбайн с ножами, он может упростить задачу. Натрите картофель как угодно крупно, а потом прокрутите в комбайне вместе с молочно-мучной смесью.
- Хорошо разогрейте большую сковороду (20 см), смазанную растительным маслом. Вылейте полный половник картофельного теста и разровняйте ложкой, лопаткой или тем же половником так тонко, как только получится, по всей поверхности сковороды. Жарьте, пока тесто не пропечётся, затем переверните блин и обжарьте с другой стороны. Повторите с оставшимися тестом.
Традиционный вариант подачи рагмунка — с жареным беконом и брусничным соусом. Но и просто со сметаной тоже очень вкусно.
Аппетитно выглядит. Я прямой эфир не смотрела, но, думаю, выйдет вкусное блюдо.
По вкусу, в целом, похоже на драники 🙂
Ничего себе быстрое решение! Начистить и напереть кучу картошки, а потом ещё и печь блины… Что-то я делаю не так ))) Завидую!
Я вчера в эфире управилась с половинной порцией за 25 минут. Картошку, правда, заранее чистила 🙂 Ну и когда есть Лина, задача упрощается. Мама ж не сама готовила, а только руководила!
Вот! Лина нужна )))
Лина всем нужна :)))
Добрый день. Поздновато я влезла со своим комментарием) в книжке из моего детства в переводе Лилианы Лунгиной это блюдо называлось пАльты) я читаю цитаты и не пойму, что меня смущает, а оказывается, что такого слова — «рагмунк» в той книге не было. А я и не знала, что это блины, всегда думала, что — то наподобие оладьев)
Добрый день! Пальты — это всё же другое блюдо, которое тоже есть в книге. Пальты готовят на основе свежей свиной крови. Тут как раз сюжет таков, что сначала собирались готовить пальты, но из-за Эмиля тесто для них погибло, и пришлось на скорую руку сооружать рагмунк, чтобы чем-то перекусить. Я посмотрела, у Лунгиной действительно нет слова «рагмунк», это называется просто «картофельные оладьи». Но это всё же отдельное от пальтов блюдо 🙂
— Послушай, — сказал папа, — постарайся все же наскрести с меня теста хоть на три-четыре штучки. Очень хочется пальтов!
Но мама Эмиля только горестно покачала головой.
— Что с воза упало, то пропало, — сказала она. — Придется печь картофельные оладьи.
…Ну и потом уже идут те цитаты, которые у меня в этом посте. То есть папе сначала вылили на голову тесто для пальтов, а потом — тесто для рагмунка (картофельных оладьев).
Ой, точно, разные. По памяти писала, в книге не проверила) слились у меня воедино)
Скажите, пожалуйста, а картошка сок не выделяет? Для драников её обычно отжимают…
И второй вопрос: сколько блинов получается из этого количества ингредиентов?
Картошка сок, конечно, выделяет, но в данном случае это не проблема и ничего отжимать не нужно — мы даже вводим в тесто дополнительную жидкость в виде молока. Здесь довольно много муки, чтобы всё компенсировать, и в целом результат ближе к блинам (хоть и с добавлением картофеля), чем к драникам.
Количество зависит от размеров сковороды, у меня записано так:
Из указанного количества ингредиентов получается ориентировочно 12 блинчиков (или 6 порций). При желании можно всё ополовинить.